Cuisine et gastronomie : à goûter, siroter à Java

À table ! 

La cuisine javanaise varie d'une région à une autre, les plats sont donc très nombreux. Ils ont souvent pour élément central le riz. Il est cuit dans du lait de coco, de la viande, du tofu ou des légumes pour le nasi udak, avec des fruits du jacquier, du lait de coco, du poulet ou des œufs durs pour le nasi gudeg.

Le riz en forme de cône et coloré en jaune grâce au curcuma est appelé tumpeng. Il est souvent présenté de cette manière pour les cérémonies. 

Pour les encas, les fritures en tout genre (manioc, tofu …) et les perkedel (boulettes de pomme de terre frites) s'achètent directement dans la rue. Tout comme les klepon (riz gluant fourré au sucre de palme et recouvert de noix de coco) et les jajan pasar (gâteaux à base de farine, sucre et noix de coco) pour les snacks sucrés. 

Les plats peuvent paraître plus sucrés que sur d'autres îles indonésiennes car l'utilisation de sucre de palme et de sauce soja sucrée est davantage répandue. 

Santé !

Tout comme à Bali, les jus de fruits frais sont répandus. Mais on trouve aussi des boissons typiques à l'île de Java comme le bajigur à base de lait de coco et de sucre dans lequel on peut ajouter divers ingrédients (igname, arachide, gingembre ou vanille). 

Vous verrez souvent le terme wedang apparaître, il désigne des boissons chaudes dont la composition peut légèrement varier. Elles sont réalisées à base de gingembre et de sucre auxquels on ajoute d'autres épices (poivre noir, clou de girofle, cardamome) ou plantes (citronnelle, feuilles de pandanus). 

Certaines boissons à base de farine, lait de coco ou d'avocat sont si consistantes qu'on peut les consommer comme un encas ou en dessert. 

Java taxe particulièrement les boissons alcoolisées, vous pourrez en consommer mais il faudra mettre la main au porte-monnaie.