Cuisine et gastronomie : à goûter, à siroter au Sri Lanka

Santé !

L’eau du robinet étant impropre à la consommation, cantonnez-vous à l’eau minérale en bouteille, dûment capsulée, aux sodas, jus de fruits frais sans glace, mais aussi eau de coco comme la King Coconut rafraîchissante et garantie naturelle.

Le thé est évidemment la boisson nationale. D’ordinaire, c’est un thé noir que les Sri Lankais boivent fort, au lait et sucré. Il existe également des thés verts (d’Idalgashinna) et des thés blancs (de Nuwara Eliya). Demandez un pot d’eau chaude afin de l’allonger si vous le trouvez trop fort.

Pour les boissons alcoolisées, vous aurez le choix ! La production locale de bière, blonde et légère est généralement servie dans des bouteilles d’un demi-litre. Testez la Three Coins, Lion Lager et Pilsner (la meilleure et la plus chère). Téméraires ? Goûtez au toddy (issu de la sève du palmier) et à l’arak, plus fort, provenant de la fermentation puis du raffinage du toddy.

À table !

Le petit déjeuner, hérité de l’Empire britannique, se marie très bien avec deux spécialités sri lankaises : le kiribath, du riz cuit au lait de coco, saupoudré de graines de sésame, et les hoppers, sortes de crêpes de riz en version salée (avec sauce et piment) ou sucrée.

Au déjeuner et au dîner, piment, curcuma, cannelle, cardamome, coriandre, tamarin… sont autant de saveurs que vous retrouverez dans votre assiette ! La base de la cuisine sri lankaise est le rice & curry, un plat de riz accompagné d’une viande ou d’un poisson et de condiments, légumes et parripu, un dahl de lentilles corail. Les amateurs de fruits exotiques se régaleront en dessert de mangue, mangoustan, rambutan, woodapple… Les autres pourront se rattraper avec le curd and treacle, du lait caillé de bufflonne à la mélasse, à tomber !

Dans les restaurants, le service peut être aussi long qu’il est souriant, n’attendez donc pas que votre estomac crie famine avant de vous installer.