Les saveurs de l'Andalousie

En Andalousie, la cuisine est un art : elle laisse parler toutes les subtilités de la terre et de ses traditions, et se déguste au mieux sous des airs de fête, version tapas pour profiter de toute la richesse de saveurs.

Savourer la mojama à Zahara de los atunes

Dans l’ancien village de pêcheurs, le thon se déguste salé, coupé en tranches fines avec un filet d’huile d’olive. Pour mieux l’apprécier, rien de tel qu’un chiringuito, la guinguette de la plage, après un bon bain.

Emprunter la route des tapas à Malaga

Tapear : les Espagnols ont un mot pour la dégustation des tapas, et plus qu’un verbe, c’est tout un art. Pour savourer le meilleur de la gastronomie andalouse – jambon ibérique, pata negra, manchego, calamars, boquerones, croquetas… –, il faut passer de bar en bar. La deuxième condition essentielle du tapear est de le faire entre amis : profitez-en pour vous faire des amis locaux !

Mieux connaître l’huile d’olive

Ici, le savoir-faire de l’huile d’olive n’a rien à envier à celui du vin, ni même son élégance. Les oliveraies se découvrent de domaine en domaine, en visite des vergers et des jardins, découverte des phases de production et dégustations soigneuses : rien à voir avec ce que vous aurez déjà goûté, l’huile d’olives est ici un nectar sacré dont les familles se transmettent le secret depuis la nuit des temps.

S’initier aux saveurs du jambon ibérique

Tout commence avec les prairies de la Sierra d’Aracena, où sont élevés en toute liberté les porcs de race ibérique : c’est la condition essentielle pour faire un jambon Jabugo véritable. Du pré au séchoir et à la salaison, les règles de l’art sont suivies depuis des siècles. C’est un processus lent, qui se découvre pas à pas dans les élevages traditionnels comme celui de Jamones Eiriz. La dégustation permet de mieux savourer les variations et les subtilités entre cebo, bellota et lomito, le tout accompagné d’un bon vin.