Cuisine et gastronomie : à goûter, à siroter dans la région du Cap

Santé ! 

On ne passe pas par la région du Cap sans déguster l’un de ses vins, parmi les origines les plus réputées au monde. Stellenbosh, Franschooek, Paarl, Constantia… les domaines viticoles produisent une variété de vins subtils et raffinés. Traditionnellement spécialisés dans les blancs liquoreux, les domaines se sont lancés dans les rouges, avec le cépage pinotage, typique et emblématique : robe fonçée, arômes de fruits rouges et parfois de cannelle… à vous de découvrir les différentes variations et leurs délices.

Très local, le witblitz est une eau-de-vie de vin jadis très apprécié des colons hollandais au XVIII^e siècle. 

Au nord de la ville du Cap est cultivé le rooïbos, que l’on appelle aussi « thé rouge » : Dépourvus de théine, l’aspalathus linearis se boit en infusion, elle est délicieusement parfumée et riche en antioxydants. 

À table ! 

Dans la région du Cap, la viande est agrémentée d’épices indiennes. On trouve du bœuf, des animaux du bush comme l’antilope, le springbok, le koudou ou l’oryx, et surtout, beaucoup d’autruche. Issue des élevages, elle est préparée en carpaccio, au braai – barbecue -, ou en biltong, séchée et coupée en lamelles. 

Comme son nom l’indique, le droëwors, « saucisse sèche » en afrikaans, est un petit saucisson de bœuf, de porc ou de veau que l’on déguste à l’apéritif. La saucisse boerewors, « saucisse du paysan » en afrikaans, vient de la colonisation néerlandaise, comme le potjekos, un ragoût cuit dans une marmite en fonte. 

Le vetkoek est un petit pain qu’on déguste en version salé ou sucré et le bobotie, une spécialité de la cuisine malaise du Cap. 

Côté sucreries, le melk pap est une crème de lait au sucre et à la farine de maïs. Le malva pudding est un gâteau plutôt spongieux cuisiné à la confiture d’abricot et… au vinaigre ! Il est servi avec une sorte de crème anglaise et de la glace à la vanille.